بیف جرکی یکی از اسنک‌های محبوب و پرطرفدار در جهان است که به دلیل طعم دلپذیر و محتوای پروتئین بالا، مورد توجه بسیاری از افراد قرار گرفته است. این محصول در ایران نیز تولید می‌شود و با استقبال خوبی روبرو شده است. بیف جرکی از گوشت گاو خشک شده دودی تهیه می‌شود و به دلیل فرآیند خشک کردن، وزن سبکی پیدا می‌کند و نیازی به یخچال ندارد. این ویژگی‌ها بیف جرکی را به یک میان وعده‌ی مناسب برای مصرف در هر زمان و مکانی تبدیل کرده است.
با این حال، نگهداری بیف جرکی به دلیل حساسیت‌های غذایی و احتمال رشد قارچ‌ها و میکروارگانیسم‌ها، نیاز به استفاده از روش‌های خاصی دارد. یکی از این روش‌ها استفاده از جاذب‌های اکسیژن است که می‌تواند ماندگاری و کیفیت این محصول را بهبود بخشد. در این مقاله به بررسی بیشتر بیف جرکی، روش تهیه، محتوای تغذیه‌ای و اهمیت استفاده از جاذب اکسیژن بی‌هوا در بسته‌بندی آن خواهیم پرداخت.
بیف جرکی چیست؟
بیف جرکی گوشت گاو خشک شده دودی است که حاوی مقدار زیادی پروتئین می‌باشد و یکی از میان وعده‌های پرطرفدار در جهان است. این محصول به تازگی در ایران نیز تولید می‌شود. بیف جرکی به دلیل فرآیند خشک کردن و دودی شدن، طعم منحصر به فردی دارد که آن را از سایر محصولات گوشتی متمایز می‌کند. این میان وعده نیاز به یخچال ندارد و می‌تواند در دمای اتاق به مدت طولانی نگهداری شود.
محبوبیت و تولید در مناطق مختلف
بیف جرکی در سراسر جهان محبوبیت زیادی پیدا کرده است و در کشورهای مختلف با روش‌ها و طعم‌های گوناگون تولید می‌شود. این محصول به دلیل سادگی در مصرف و ماندگاری بالا، میان ورزشکاران، کوهنوردان و کسانی که به دنبال میان وعده‌های سالم و مغذی هستند، بسیار محبوب است.
از تولید کنندگان معروف بیف جرکی در جهان می‌توان به Blue Ox jerky, Jack Link’s, Oberto, Old Trapper, Slim Jim و Matador اشاره کرد. در ایران نیز شرکت‌هایی همچون آندره، سورن، انبار پنیر و سایتک نوتریشن به تولید این محصول پرداخته‌اند و توانسته‌اند جایگاه خوبی در بازار کسب کنند.
طرز تهیه بیف جرکی
انتخاب گوشت مناسب
برای تهیه بیف جرکی، انتخاب گوشت با کیفیت و مناسب بسیار مهم است. گوشت گاو بدون چربی بهترین گزینه برای تهیه این محصول است. بهتر است از قسمت‌هایی از گوشت که دارای فیبرهای طولانی و محکم هستند استفاده شود.
مراحل آماده‌سازی و طعم‌دار کردن
- برش گوشت: گوشت را به تکه‌های نازک و یکنواخت برش دهید. ضخامت تکه‌ها نباید بیشتر از چند میلی‌متر باشد تا فرآیند خشک کردن به درستی انجام شود.
- طعم‌دار کردن: تکه‌های گوشت را با ادویه‌ها و مواد طعم‌دهنده مختلف مانند نمک، فلفل، سیر، سس سویا و شکر طعم‌دار کنید. این مواد علاوه بر ایجاد طعم خوشمزه، به حفظ و نگهداری گوشت نیز کمک می‌کنند. تکه‌های گوشت را به مدت چند ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا به خوبی طعم‌دار شوند.
روش‌های خشک کردن و دودی کردن
- خشک کردن در فر: تکه‌های گوشت را روی سینی فر قرار دهید و با دمای پایین (حدود 60 تا 80 درجه سانتی‌گراد) به مدت چند ساعت خشک کنید تا تکه‌های گوشت کاملاً خشک و ترد شوند.
- دودی کردن با استفاده از روش‌های سنتی: برای دودی کردن می‌توانید از روش‌های سنتی و استفاده از دود طبیعی بهره ببرید. تکه‌های گوشت را در یک محیط مناسب قرار دهید و با استفاده از چوب‌های معطر مانند چوب بلوط یا گیلاس، گوشت را به مدت چند ساعت دودی کنید تا طعم دودی به خود بگیرد.
ارزش غذایی بیف جرکی
بیف جرکی از لحاظ تغذیه‌ای بسیار غنی است. این محصول دارای 60 تا 70 درصد پروتئین، 4 تا 5 درصد چربی، 9 الی 11 درصد کربوهیدرات و 53 درصد مواد معدنی می‌باشد. هر صد گرم بیف جرکی حاوی 400 تا 500 کیلوکالری انرژی است که آن را به یک میان وعده‌ی انرژی‌زا و مغذی تبدیل می‌کند.
بیف جرکی به دلیل محتوای بالای پروتئین، برای رشد و نگهداری توده‌های عضلانی بسیار مفید است. همچنین، مواد معدنی موجود در آن به حفظ سلامت استخوان‌ها کمک می‌کند. این محصول به دلیل داشتن انرژی بالا، گزینه‌ی مناسبی برای تامین انرژی در طول روز است.
یافته‌های پژوهشی درباره ارزش غذایی بیف جرکی
تحقیقی توسط Montain و همکاران در سال 2012 بر روی 15 نوع غذا و نوشیدنی حاوی کافئین انجام گرفت و بیف جرکی بیشترین میزان مطلوبیت (30%) و جلوگیری از گرسنگی (40%) و سبکی (از لحاظ وزن) (23%) را در بین این مواد غذایی کسب نموده است. این نتایج نشان می‌دهد که بیف جرکی می‌تواند به عنوان یک میان وعده‌ی کامل و موثر در تامین انرژی و کاهش گرسنگی مورد استفاده قرار گیرد.
کاربردهای بیف جرکی
استفاده از بیف جرکی کافئینه برای نظامیان
کافئینه نمودن بیف جرکی به سربازانی که در مناطق عملیاتی فعالیت می‌کنند، کمک می‌کند تا علاوه بر دریافت یک غذای کامل آماده مصرف بدون نیاز به پختن و نگهداری در یخچال، هوشیاری خود را طی عملیات حفظ نمایند. این ویژگی بیف جرکی کافئینه، آن را به یک انتخاب مناسب برای نظامیان تبدیل کرده است.
فواید برای رشد عضلانی و حفاظت از استخوان‌ها
محتوای پروتئین بیف جرکی منجر به رشد و نگهداری توده‌های عضلانی شده و همچنین از استخوان‌ها محافظت می‌نماید. به طور کلی بیف جرکی میان وعده‌ای کامل و مغذی است که به کسانی که به گوشت گاو علاقه دارند، توصیه می‌شود.
چرا بسته‌بندی بیف جرکی به جاذب اکسیژن بی‌هوا احتیاج دارد؟
بی‌هوا ساشه‌ای است که در بسته‌بندی قرار داده می‌شود تا از رشد قارچ‌ها و میکروارگانیسم‌های هوازی که می‌توانند بیف جرکی را غیر قابل خوردن کنند، جلوگیری نمایند. این قابلیت تنها در زمانی امکان پذیر می‌باشد که میزان اکسیژن داخل بسته‌بندی به صفر یا نزدیک آن برسد. بی‌هوا برای حذف اکسیژن در بسته‌بندی انواع مواد غذایی و محصولات حساس به اکسیژن به کار می‌رود. هدف اصلی این ساشه، کاهش سطح اکسیژن در بسته‌بندی است تا از اکسیداسیون و فساد محصولات جلوگیری شود. پیشنهاد می‌کنیم برای آشنایی بیشتر با جاذب اکسیژن بی‌هوا، مزایا و کاربردهای آن، راهنمای جامع ما با عنوان «جاذب اکسیژن: همه آنچه باید بدانید!» را مطالعه نمایید.
مقایسه با روش وکیوم
یکی دیگر از روش‌های نگهداری بیف جرکی، وکیوم کردن می‌باشد. روش وکیوم از رشد میکروارگانیسم‌ها جلوگیری کرده و همچنین عمر مفید محصول را افزایش می‌دهد، ولی اشکالاتی در روش وکیوم دیده می‌شود. برای مثال نمی‌توان از آن برای غذاهایی که ترد و شکننده هستند استفاده نمود. با وجود اینکه بیف جرکی ترد و شکننده نیست و می‌تواند از عهده‌ی وکیوم کردن بر بیاید، هنگامی که تمام هوای داخل آن خالی می‌شود، بسته مچاله شده و ظاهر زیبای خود را از دست می‌دهد و در نتیجه این موضوع باعث کاهش جذب مشتریان و پایین آمدن نرخ فروش می‌گردد. به علاوه، وکیوم کردن در بهترین حالت هم منجر به تخلیه کامل هوای داخل بسته‌بندی نمی‌شود. از طرفی بدنه فشرده شده وکیوم به راحتی ممکن است پنچر شده و موجب بی اثر شدن عملیات وکیوم شود.
بهترین روش برای نگهداری بیف جرکی چیست؟
تحقیقات نشان داده که ترکیبی از جاذب اکسیژن و وکیوم با درجات پایین‌تر یا جاذب اکسیژن به تنهایی نتایج بهتری برای حفظ تازگی بیف جرکی می‌دهند. جاذب‌های اکسیژن جایگزینی بسیار مناسب برای روش وکیوم کردن هستند، زیرا منجر به حفظ ظاهر زیبای محصول و افزایش مشتریان می‌گردند.
اثربخشی جاذب اکسیژن
نکته‌ی قابل توجه این است که جاذب‌های اکسیژن و کلاً روش‌های افزایش ماندگاری محصولات در بسته‌بندی هنگامی بهترین نگهداری را برای مواد غذایی به وجود می‌آورند که در بسته‌بندی‌های با کیفیت بالا استفاده شوند. کوچک‌ترین منافذ می‌توانند جاذب‌های اکسیژن یا هر روش نگهداری دیگری را بی اثر کنند. آن‌ها برای جذب مقادیر اندک اکسیژن طراحی شده‌اند و قادر نیستند جریانات انبوه اکسیژن را حذف کنند.
محاسبه مقدار مورد نیاز جاذب‌های اکسیژن
هر ساشه‌ی جاذب اکسیژن ظرفیت محدودی برای مصرف اکسیژن دارد به عنوان مثال 2000 سی‌سی یا 2 لیتر. بنابراین پیش از اینکه ساشه‌ها را داخل بسته‌بندی قرار دهید باید دقیقاً محاسبه کنید که به چه میزان جاذب اکسیژن نیاز دارید، در غیر این صورت همواره مقداری اکسیژن داخل محفظه باقی می‌ماند که موجب فساد و خرابی مواد غذایی می‌شود.
اطمینان از حداکثر بازدهی با استفاده از بسته‌بندی مقاوم در برابر عبور گاز
برای به حداکثر رسیدن بازده، حتماً باید از بسته‌بندی مقاوم در برابر عبور گاز استفاده کنید. این بسته‌بندی‌ها می‌توانند مانع ورود اکسیژن به داخل بسته و حفظ تازگی محصول شوند.
نتیجه‌گیری
استفاده از جاذب‌های اکسیژن بهترین روش برای نگهداری بیف جرکی می‌باشد. این روش علاوه بر حفظ ظاهر زیبای محصول، منجر به افزایش فروش و جذب مشتریان می‌گردد. با توجه به اهمیت کیفیت بسته‌بندی، استفاده از بسته‌بندی‌های مقاوم در برابر عبور گاز برای رسیدن به بهترین نتیجه ضروری است.
منابع
- احمدی, محمد و محمدرضا صادقی، ۱۳۹۲، گوشت گاو خشک شده کافئین دار (Cafeinated Beef Jerky)، غذایی مناسب برای رزمندگان، سومین همایش ملی امنیت غذایی، سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، Civilica Link
- Stand Up Pouches Blog
جاذب اکسیژن بی‌هوا: تجربه‌ای نو در حفظ کیفیت محصولات!
جاذب‌های اکسیژن بی‌هوا، با ظرفیت‌های متنوع از ۳۰ تا ۳۰۰۰ سی‌سی، طراحی شده‌اند تا بهترین شرایط نگهداری را برای محصولات شما فراهم کنند. ساشه جاذب اکسیژن 500 سی‌سی و ساشه جاذب اکسیژن 3000 سی‌سی از پرکاربردترین ظرفیت‌های جاذب اکسیژن بی‌هوا هستند. البته توجه داشته باشید که انتخاب ظرفیت مناسب بر اساس نیازهای خاص هر محصول و بسته‌بندی انجام می‌شود و ممکن است نیاز به آزمایش یا مشورت داشته باشید. برای دریافت مشاوره خرید جاذب اکسیژن می‌توانید با کارشناسان ما در ارتباط باشید. همچنین می‌توانید فرم زیر را پر کنید تا کارشناسان ما با شما تماس بگیرند. برای آشنایی بیشتر با جاذب اکسیژن و کاربردهای آن ما را در اینستاگرام بی‌هوا نیز دنبال کنید.